在近日舉行的第110屆全國糖酒商品交易會上，新中式糕點成為業界關注的焦點，越來越多的餐飲企業，推出了自己的新中式糕點產品。

相比于傳統中式糕點，新中式糕點在口味、制作上有所創新，有的還吸納了一定的文化元素，有的企業的新中式糕點已經形成品牌效應，出現了現象級網紅產品，得到了消費者的認可。天眼查數據顯示，目前我國現存“中式點心”相關企業近7000家，從地域分布來看，陜西、廣東、云南企業注冊量位居前三。

新中式糕點的崛起，一方面得益于餐飲產品本身的創新，另一方面也是因為消費者對烘焙領域“國潮”新品牌有所期待，給與了更多關注。

在這樣的市場背景下，部分老字號得以通過新中式糕點產品而翻紅，在網上收獲關注流量的同時，線下店鋪也取得了不小的收益，投資者也由此對投資新中式糕點品牌有所青睞。但在這一過程中，也有個別新品牌遭遇了翻車，消費者對相關產品出現了審美疲勞，導致客流量出現下滑態勢， 有的企業也因此不得不調整了線下店面布局，網紅未能“長紅”。

事實上，在產品的設計過程和營銷策略的制定過程中，有的企業在產品創新上投入有限，僅僅進行了部分“西點中做”方面的嘗試，產品陷入同質化，并未真正深入研究中式糕點，形成自身特色；有的企業過于在意線上流量，卻未能形成線上與線下聯動效應，將流量轉化為效益。

其實，傳統的中式糕點和西式糕點各有所長。不可否認的是，有的傳統中式糕點在部分消費場景內存在一定的競爭劣勢，比如含糖量過高、不便攜帶等。換言之，打造新中式糕點產品，不能只追求外形的新穎，還是要在原料選用和制作工藝上進行優化和創新，使產品本身更加健康，更便于攜帶和食用，更符合當下消費者的需要，能適應更多消費場景，真正讓網紅產品變“長紅”。

在這一過程中，還有一個關鍵因素不能忽視，糕點店在線下布局過程中，房租成本是不小的開支。過于追求在黃金位置布店，或者過快速度布店，都有可能導致企業資金鏈條出現緊張，畢竟，糕點是屬于小利多銷的產品。正因如此，相關企業也要注意因地制宜布局店面，并拓展線上銷售和配送渠道。

當然，在新中式糕點產品的設計和制作過程中，也要注意設計和制作更適宜線上銷售和配送的產品。